Les feuilles azymes (ou pain azyme) sont des galettes sans levain, sans sel et sans matière grasse, cuites très finement pour obtenir une texture craquante et légère. Ces crackers naturels et neutres servent traditionnellement lors de la Pâque juive mais sont aussi un excellent support pour les fromages, les tapenades et les apéritifs.
La recette simple en 3 ingrédients
Mélangez 200 g de farine de blé blanche avec 10 cl d'eau froide et une pincée de sel (facultatif selon la tradition). Pétrissez 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Divisez en 8 boules. Sur un plan de travail très légèrement fariné, étalez chaque boule aussi finement que possible, idéalement à moins de 1 mm d'épaisseur. La pâte doit être translucide par endroits.
Cuisson au four très chaud
Préchauffez le four à 220°C, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque préchauffée pour une cuisson intense et rapide. Déposez les feuilles azymes directement sur la plaque chaude. Cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à coloration légère et texture craquante. Les bords brunissent en premier : sortez dès que l'ensemble est doré sans attendre.
Laissez refroidir sur une grille. Les feuilles azymes sont à leur maximum de croustillant à température ambiante. Servez avec du houmous, des fromages frais, du guacamole, une tapenade ou du foie gras à tartiner. Leur neutralité met en valeur toutes les garnitures sans les concurrencer.
Les feuilles azymes maison se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Pour des versions aromatisées, incorporez dans la pâte des graines de sésame, du cumin, du romarin haché ou du paprika. Ces crackers maison sont aussi plus économiques et plus sains que les versions industrielles, et se préparent en moins de 30 minutes.
