Les biscuits bretzels apéritifs maison sont bien plus savoureux que ceux du commerce. Avec une pâte simple à lever et un trempage dans l'eau de soude alimentaire, vous obtenez cette croûte brune brillante et ce goût caractéristique que tout le monde adore à l'apéritif.
La pâte à bretzel
Mélangez 300 g de farine de blé T65, 1 sachet de levure boulangère sèche, 1 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre et 180 ml d'eau tiède. Pétrissez 8 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique. Laissez lever 1 heure sous un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Le trempage et la cuisson
Divisez la pâte en petites portions et formez des mini bretzels ou bâtonnets. Préparez un bain de trempage avec 1 litre d'eau chaude et 40 g de bicarbonate de soude alimentaire. Plongez chaque pièce 30 secondes dans ce bain, égouttez et déposez sur une plaque huilée. Saupoudrez de gros sel ou de graines de sésame.
Enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Le bicarbonate garantit la couleur brune typique des bretzels. Laissez refroidir sur une grille. Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte métallique hermétique.
