Le Welsh complet est un plat emblématique du Nord de la France, originaire du pays de Galles et adopté avec enthousiasme par les estaminets lillois. Généreux, réconfortant et fondu à souhait, il se compose d'une tranche de pain grillé garnie de jambon cuit et nappée d'une sauce au cheddar et à la bière gratinée au four avec un œuf par-dessus. Un plat de brasserie qui régale autant qu'il réchauffe.
Préparer le Welsh complet
Préchauffez le four en position gril. Préparez d'abord la fondue de cheddar : faites chauffer 20 cl de bière brune ou blonde à feu doux dans une casserole avec une cuillère à café de moutarde forte. Ajoutez 300 grammes de cheddar râpé grossièrement. Remuez à feu très doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse. Assaisonnez avec du poivre de Cayenne et du Worcestershire sauce. La sauce doit être épaisse et nappante. Faites griller des tranches épaisses de pain de mie ou de pain de campagne. Disposez-les dans des plats individuels allant au four. Posez une ou deux tranches de jambon cuit sur chaque tranche de pain. Nappez généreusement de fondue de cheddar chaude. Cassez un œuf par-dessus ou à côté sur la sauce. Enfournez sous le gril 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit au goût et le dessus légèrement gratiné.
Le Welsh se sert brûlant directement dans le plat de cuisson. Accompagnez-le de frites dorées croustillantes et d'une salade verte pour l'équilibre. La bière blanche donne une sauce plus légère, la brune une saveur plus maltée et prononcée. Pour un Welsh encore plus généreux, ajoutez une tranche de bacon grillé entre le pain et le jambon. Certaines versions du Nord incluent une saucisse de Strasbourg ou des andouillettes émincées pour un résultat encore plus copieux.
Le Welsh complet se déguste sans attendre, fondu et gratiné, avec quelques cornichons pour trancher avec la richesse du fromage. Ce Welsh complet est le plat nordiste par excellence : copieux, réconfortant et savoureux, il incarne l'âme conviviale des estaminets du Nord de la France.
