Le Welsh Rarebit est le plat national gallois, un toast au fromage fondu bien plus élaboré qu'une simple tartine au cheddar. La sauce veloutée à la bière et à la moutarde est passée au four pour un résultat gratinée et doré qui réchauffe les soirées galloises pluvieuses.
Préparer la sauce au cheddar
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 20 g de farine pour un roux blond. Incorporez 10 cl de bière brune ou blonde galloise en fouettant, puis 10 cl de lait entier. Laissez épaissir en continuant à fouetter. Hors du feu, incorporez 200 g de cheddar vieilli râpé, 1 cuillerée de moutarde anglaise, 1 cuillerée de sauce Worcestershire et une pincée de poivre de Cayenne. La sauce doit être lisse et crémeuse.
Gratiner et servir
Faites griller des tranches épaisses de pain de campagne ou de pain brun. Étalez généreusement la sauce au cheddar sur chaque tranche grillée en couche épaisse. Passez sous le gril du four 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement bouillonnante.
Servez immédiatement avec une salade verte vinaigrette, un chutney de tomates ou un pickles d'oignon. Le Welsh Rarebit peut être enrichi d'un œuf poché posé dessus (on parle alors de Buck Rarebit). Cette recette réconfortante convient pour un déjeuner rapide ou un souper léger.
