Les toasts antillais sont de petites bouchées apéritives inspirées de la cuisine créole des Antilles françaises. Tartinés d'une préparation à base de morue effilochée, de piment antillais, d'herbes fraîches et d'huile d'olive aromatisée, ils offrent un voyage gustatif vers les Caraïbes dès la première bouchée.
Préparer la morue créole
Dessalez 200 g de morue sèche 24 heures dans l'eau froide renouvelée plusieurs fois. Égouttez, couvrez d'eau froide et portez à ébullition 10 minutes. Égouttez et effilochez la chair en retirant soigneusement les arêtes et la peau. Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé finement dans l'huile d'olive. Ajoutez la morue effilochée, une petite gousse d'ail, une cuillère à café de piment antillais (dosez selon votre tolérance), du thym frais et la cive (ciboule). Cuisez 5 minutes.
Montage des toasts
Grilllez des tranches de pain de campagne ou de baguette dorées à l'huile d'olive. Frottez légèrement d'une demi-gousse d'ail. Étalez généreusement la préparation à la morue encore tiède sur chaque toast. Garnissez d'une tranche de tomate et d'une feuille de coriandre fraîche. Un filet de jus de citron vert en finition apporte la fraîcheur typique de la cuisine antillaise.
Ces toasts créoles se servent tièdes ou à température ambiante. Accompagnés d'un rhum arrangé maison ou d'un ti-punch, ils créent une atmosphère festive et dépaysante. La préparation à la morue se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur, ce qui facilite l'organisation pour les apéritifs d'été.
La garniture peut aussi se servir dans des feuilles d'endive, sur des chips de patate douce ou dans de petites verrines pour un format encore plus apéritif. La morue créole s'adapte aussi en garniture de feuilletés ou de chaussons pour des bouchées chaudes plus élaborées. Les saveurs antillaises s'invitent ainsi facilement dans votre cuisine métropolitaine.
