Le tartare de Saint-Jacques à préparer la veille est une entrée de fêtes raffinée qui permet d'organiser son repas sans stress. Les noix de saint-jacques crues, marinées toute une nuit dans un assaisonnement délicat au citron vert, à l'huile d'olive et aux herbes fraîches, développent des saveurs fraîches et iodées qui séduisent immédiatement. Un plat élégant qui demande peu de technique mais beaucoup de qualité de produit.
Préparer le tartare de Saint-Jacques
La qualité des noix de saint-jacques est primordiale pour ce plat cru. Choisissez des noix fraîches du jour, de préférence issues de la pêche française. Retirez le muscle blanc dur sur le côté de chaque noix et séchez-les soigneusement. Coupez-les en petits dés réguliers de 5 millimètres. Dans un bol, mélangez les dés de saint-jacques avec deux cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, une cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité, le zeste d'un citron vert, une cuillère à café d'échalote très finement émincée, du ciboulette ciselée, de la coriandre fraîche hachée, du sel fin et une pincée de piment d'Espelette. Couvrez avec du film alimentaire au contact et réfrigérez une nuit ou au minimum 4 heures.
La marinade acide du citron vert va légèrement dénaturer la chair des saint-jacques, la rendant plus ferme et développant ses arômes. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir car le sel et l'acide s'équilibrent pendant la nuit. Pour la présentation, utilisez des cercles à pâtisserie pour former de jolis dômes dans les assiettes. Une touche d'huile d'olive de qualité et quelques grains de caviar ou d'œufs de truite en garniture élèvent le plat à un niveau gastronomique. Accompagnez de toast de pain de campagne légèrement grillé.
Sortez le tartare du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir pour qu'il ne soit pas trop froid. Ce tartare de Saint-Jacques à préparer la veille est l'entrée de fêtes idéale qui associe élégance, fraîcheur et facilité de réalisation pour des repas mémorables.
