La sauce pour porc à la broche est un élément déterminant pour la réussite d'un repas de fête autour d'une broche. Qu'il s'agisse d'un cochon entier, d'une épaule ou d'un rôti, une bonne sauce d'arrosage parfumée et légèrement sucrée-salée permet d'obtenir une croûte caramélisée savoureuse et une viande juteuse. Cette recette de marinade se prépare à l'avance et s'utilise tout au long de la cuisson.
Préparer la sauce pour porc à la broche
Dans une grande casserole, mélangez 10 cl d'huile neutre, 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de paprika fumé, une cuillère de thym séché, du romarin, du sel et du poivre. Ajoutez le jus et le zeste d'un citron. Mélangez bien et chauffez à feu doux 5 minutes pour que les arômes se mélangent. Laissez refroidir avant utilisation. La veille, badigeonnez généreusement la viande de cette marinade. Durant la cuisson à la broche, arrosez la viande avec cette sauce toutes les 30 minutes en la réchauffant légèrement pour faciliter l'application au pinceau ou à la louche. La sauce caramélise à la chaleur et forme une belle croûte dorée.
Pour un cochon entier à la broche, doublez ou triplez les proportions selon la taille de l'animal. La sauce peut être enrichie avec du laurier, du genièvre écrasé ou de la sauce Worcestershire selon les goûts. Pour la sauce de service, récupérez les jus de cuisson qui tombent dans la lèche-frite, dégraissez-les et ajoutez un peu de la marinade pour réaliser une sauce d'accompagnement concentrée et savoureuse.
Cette sauce pour porc à la broche se prépare facilement deux jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé. Cette sauce pour porc à la broche est la recette de marinade idéale qui garantit une viande savoureuse, juteuse et dorée lors de vos grands repas festifs autour d'une broche.
