Le thiakry (ou chhiakry, thiakhry) est un dessert populaire sénégalais, doux et légèrement acidulé, préparé avec du couscous de mil (dégué) ou de blé, mélangé à du lait fermenté sucré. Servi frais, c'est une douceur réconfortante que l'on trouve dans toutes les familles d'Afrique de l'Ouest, souvent préparé pour les fêtes et les célébrations.
Les ingrédients
Réunissez 200 g de couscous fin (semoule de blé ou de mil), 50 cl de yaourt nature entier ou de lait fermenté (leben), 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de sucre vanillé, une cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de sel et éventuellement 10 cl de crème fraîche pour plus d'onctuosité. Le couscous de mil donne le thiakry le plus authentique, mais le couscous de blé fin est plus facile à trouver et fonctionne très bien.
Préparation du thiakry
Faites gonfler le couscous en versant de l'eau bouillante légèrement salée juste à hauteur, couvrez et laissez absorber 5 minutes. Égrainez à la fourchette. Laissez refroidir complètement. Mélangez le couscous refroidi avec le yaourt, le sucre, la vanille et la crème fraîche. Goûtez et ajustez le sucre. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Le thiakry se sert dans des bols ou des verres, décoré de raisins secs gonflés dans l'eau tiède, de noix de coco râpée grillée ou de quelques feuilles de menthe fraîche. Certaines familles ajoutent du miel ou de la crème de cacahuète pour enrichir le dessert. Servi bien froid, c'est une douceur parfaite après un repas épicé.
Ce dessert sans cuisson, simple et rapide, voyage facilement dans des bocaux hermétiques pour les pique-niques et les buffets. Il introduit avec douceur aux saveurs de la cuisine sénégalaise pour ceux qui n'y sont pas encore familiers. Le thiakry est la preuve que la cuisine africaine sait aussi être délicate et sucrée.
