Les oranais sont de délicieuses viennoiseries à base de pâte feuilletée ou de pâte à croissant, garnies de crème pâtissière et d'oreillons d'abricots. Leur forme triangulaire repliée et leur dorure brillante en font l'une des viennoiseries les plus appréciées des boulangeries françaises. Cette recette permet de les réaliser à la maison avec une pâte feuilletée du commerce pour simplifier la préparation.
Préparer les oranais avec crème pâtissière et abricots
Commencez par la crème pâtissière : fouettez 3 jaunes d'œufs avec 60 grammes de sucre jusqu'à blanchiment, incorporez 30 grammes de farine. Faites bouillir 25 cl de lait avec une gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant, remettez sur le feu et cuisez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir entièrement avec un film au contact pour éviter la formation d'une peau. Déroulez une pâte feuilletée rectangulaire sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez des carrés de 12 centimètres de côté. Sur chaque carré, déposez une cuillère de crème pâtissière au centre et un demi-abricot au sirop bien égoutté dessus. Repliez deux coins opposés vers le centre en les faisant se chevaucher légèrement. Appuyez bien pour sceller. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les oranais avec un jaune d'œuf battu avec un peu de lait appliqué au pinceau. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner à 190°C pendant 18 à 22 minutes jusqu'à belle coloration dorée. À la sortie du four, badigeonnez d'un nappage abricot ou d'une simple gelée réchauffée pour leur donner un brillant appétissant. Vous pouvez utiliser des abricots frais à la saison ou des abricots secs préalablement réhydratés pour une version plus concentrée en saveur.
Les oranais se dégustent tièdes le jour même ou le lendemain réchauffés quelques minutes au four. Ces oranais maison sont une viennoiserie élégante et parfumée qui régale petits et grands avec leur association crème-abricot irrésistible.
