Le pain italien façon Subway est un pain blanc moelleux, légèrement sucré, avec une croûte fine et dorée. Sa mie dense mais souple est idéale pour garnir généreusement de charcuteries, fromages et légumes frais à la façon d'un grand sandwich américain.
Ingrédients pour 4 pains
Prévoyez 500 g de farine de blé T65, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 280 ml d'eau tiède et 1 blanc d'œuf pour la dorure.
Le sucre dans cette recette n'est pas là pour sucrer le pain mais pour nourrir la levure et contribuer à la belle coloration dorée de la croûte. Sa quantité est juste ce qu'il faut pour l'effet escompté.
Pétrissage et première pousse
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre pendant 5 minutes. Mélangez la farine et le sel, puis versez l'eau à la levure et l'huile. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle plus. Couvrez et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans le four éteint légèrement tiédi.
Façonnage et cuisson
Dégazez la pâte, divisez en 4 pâtons égaux. Formez des baguettes ovales d'environ 25 cm. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 30 minutes à couvert.
Badigeonnez de blanc d'œuf dilué dans un peu d'eau. Incisez légèrement la surface. Enfournez à 200°C pendant 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en deux dans la longueur pour garnir vos sandwichs.
