Les langoustines en pâte kadaïf avec minestrone de fruits exotiques est une recette gastronomique qui combine la texture croustillante de la pâte à kadaïf (vermicelle de boulangerie) au moelleux des langoustines et à la fraîcheur acidulée des fruits tropicaux.
Enrouler les langoustines en kadaïf
Décortiquez délicatement les langoustines crues en conservant la queue. Séchez-les sur du papier absorbant. Prenez une pincée de pâte à kadaïf (pâte vermicelle qu'on trouve en épicerie orientale), enroulez-la autour de chaque langoustine en spirale serrée pour former un cocon croustillant bien compact. Maintenez avec un cure-dent.
Le minestrone de fruits exotiques
Coupez en petits dés réguliers de la mangue, ananas, papaye et quelques litchis. Assaisonnez avec le jus d'un citron vert, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, du piment doux et des feuilles de basilic thaï ou de coriandre. Laissez mariner 30 minutes au frais.
Faites frire les langoustines en kadaïf dans de l'huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à dorure uniforme. Égouttez sur papier absorbant. Dressez les langoustines sur le minestrone de fruits. Nappez d'un trait de sauce piquante douce et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et croustillant-juteux.
