Les cannelloni au Brocciu sont une recette corse authentique qui utilise le Brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre IGP de Corse, comme farce principale. Associé aux blettes et à la menthe fraîche selon la tradition insulaire, ce fromage onctueux garnit les tubes de pâtes gratinés au four dans une sauce tomate ou béchamel. Un plat festif du terroir corse.
Préparer la farce au Brocciu et gratiner
Mélangez 400 g de Brocciu frais émietté avec 200 g de blettes cuites et hachées, 2 œufs, une poignée de feuilles de menthe fraîche finement ciselées, sel et poivre. La farce doit être homogène et parfumée. Garnissez des tubes de cannelloni à la poche à douille ou à la cuillère, en tassant bien.
Disposez dans un plat à gratin légèrement huilé. Nappez d'une sauce tomate maison ou d'une béchamel légère. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et le dessus gratiné doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cette recette peut aussi se préparer avec des feuilles de lasagne fraîches roulées.
