Les scones au Maroilles sont une recette fusion qui marie la technique britannique des scones à la puissance fromagère du Maroilles, champion des fromages du Nord de la France. Ces petits pains fromagers se servent chauds en apéritif ou en accompagnement.
Préparer la pâte à scones
Mélangez 250 g de farine avec 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel. Incorporez 60 g de beurre froid en dés en sablant rapidement du bout des doigts. Ajoutez 100 g de Maroilles (ou Vieux Lille) coupé en petits cubes ou râpé. Incorporez 1 œuf et 8 cl de crème fraîche ou de lait pour former une pâte souple et légèrement collante. Ne pas trop travailler pour garder le feuilleté caractéristique des scones.
Façonner et cuire les scones
Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur et découpez des cercles de 5 cm avec un emporte-pièce. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf pour la dorure. Parsemez d'un peu de Maroilles supplémentaire sur le dessus.
Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Les scones doivent être dorés et bien levés. Servez immédiatement chauds avec du beurre demi-sel ou de la crème fraîche épaisse. Ces scones au Maroilles s'accompagnent idéalement d'une bière du Nord ou d'un cidre de Normandie.
