Le poulet Marengo est un plat historique de la cuisine française, créé selon la légende par le cuisinier de Napoléon Bonaparte après la victoire de la bataille de Marengo en 1800. Improvisé avec les ingrédients disponibles sur place, ce plat associe le poulet sauté aux tomates, aux champignons et aux crevettes ou aux œufs frits pour un accord original qui a traversé les siècles.
Préparer le véritable poulet Marengo
Découpez un poulet entier en morceaux ou utilisez 4 cuisses et hauts de cuisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une grande sauteuse, faites dorer les morceaux dans un mélange huile-beurre à feu vif sur toutes les faces. Réservez. Dans la même sauteuse, faites revenir 2 échalotes et 2 gousses d'ail hachées. Flambez avec 5 cl de cognac. Ajoutez 400 grammes de tomates pelées concassées, 20 cl de vin blanc sec et un bouquet garni. Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Ajoutez 200 grammes de champignons de Paris sautés au beurre. Poursuivez 10 minutes. La garniture traditionnelle comprend aussi des crevettes sautées au beurre et des œufs frits posés sur les morceaux de poulet au moment de servir.
La recette originale de 1800 utilisait ce qui était disponible dans les champs après la bataille : du poulet, des tomates, des œufs, quelques écrevisses et du cognac. La version simplifiée moderne remplace les écrevisses par des crevettes ou les omet complètement. Pour une sauce plus liée, saupoudrez le poulet d'une cuillère de farine avant de mouiller. Les croûtons frits en forme de cœur ou de demi-lune qui garnissent traditionnellement ce plat rappellent l'origine militaire et festive de cette recette.
Servez le poulet Marengo nappé de sa sauce riche en tomates avec du riz blanc ou des pommes vapeur et les garnitures traditionnelles. Ce véritable poulet Marengo est une recette historique et savoureuse qui rend hommage à l'ingéniosité culinaire napoléonienne et aux grands moments de l'histoire de France.
