Le pâté chinois est LE plat réconfort québécois par excellence. Cette version au poulet remplace la viande hachée traditionnelle par du poulet pour un résultat plus léger mais tout aussi satisfaisant. Trois couches, viande, maïs, purée, et une croûte légèrement dorée : voilà la recette d'un succès assuré.
La couche de poulet
Utilisez du poulet haché ou des restes de poulet rôti finement déchiquetés. Faites revenir avec 1 oignon, 1 poivron vert, sel, poivre et un peu de sauce soja pour la profondeur de goût. La texture du poulet haché est différente du bœuf, elle est plus fine et sèche, donc ajoutez un filet de bouillon de poulet pour lui garder du moelleux et de l'humidité.
Le montage en trois couches
Dans un grand plat à gratin beurré, déposez la couche de poulet aux légumes. Recouvrez d'une couche de maïs en grains (frais, surgelé ou en boîte). Terminez par une généreuse couche de purée de pommes de terre maison, beurre, crème, sel, muscade. Lissez la surface et striez à la fourchette. Faites cuire 25 minutes à 190°C. La purée doit être légèrement dorée. Servez directement dans le plat.
