Le brownie léger prouve qu'il est possible de se faire plaisir avec un carré de chocolat fondant sans les excès caloriques de la recette classique. Quelques substitutions bien pensées permettent de réduire les matières grasses et le sucre tout en conservant la texture moelleuse et le goût intense qui font l'identité du brownie.
Les substitutions intelligentes
Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes non sucrée : la compote apporte du moelleux et de l'humidité sans les graisses. Réduisez le sucre de 30 % en utilisant un sucre de coco ou du xylitol qui sucrent légèrement plus à quantité égale. Préférez un chocolat noir à 70 % qui apporte plus de goût avec moins de sucre ajouté.
La recette allégée
Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 40 g de beurre et 50 g de compote de pommes. Fouettez 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu'à légèreté. Incorporez le chocolat fondu, 60 g de farine tamisée et une pincée de sel. Ajoutez des noix ou des noisettes concassées pour le croquant. Versez dans un moule carré beurré. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Le brownie léger doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four : il se raffermira en refroidissant et restera fondant. Coupez-le en carrés froids pour des tranches nettes. Servez avec une cuillerée de yaourt grec et quelques framboises fraîches.
Ce brownie se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se congèle aussi très bien : emballez les carrés individuellement et décongelez à température ambiante. À 130 kcal par carré contre 200 pour la version classique, c'est un dessert gourmand qu'on peut intégrer sans excès dans une alimentation équilibrée.
