Organiser un punch pour 40 personnes nécessite de bien calculer les proportions et d'anticiper la logistique. Comptez environ 15 cl par personne en service classique, soit 6 litres de punch au total. Cette recette antillaise au rhum blanc agricole et aux jus de fruits tropicaux convient autant pour une réception en plein air que pour un apéritif d'anniversaire en intérieur.
Proportions pour 40 personnes (6 litres)
Réunissez 2 litres de rhum blanc agricole à 50°, 2 litres de jus d'ananas, 1 litre de jus de fruit de la passion, 50 cl de jus d'orange pressé, 40 cl de sirop de canne, le jus de 6 citrons verts, 3 gousses de vanille fendue, 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade. Goûtez et ajustez le sirop selon votre préférence.
La veille, faites macérer les gousses de vanille dans le rhum toute la nuit. Mélangez ensuite tous les jus, le sirop et les épices dans un grand récipient. Ajoutez le rhum vanillé, remuez bien. Le punch gagne en rondeur avec 12 heures de repos au frais avant le service.
Conseils de service pour 40 personnes
Prévoyez deux bassines de glaçons suffisantes pour ne pas diluer le punch. Le plus pratique pour 40 personnes est un distributeur à boissons ou un grand saladier en verre avec une louche visible. Agitez le punch avant chaque remplissage car les épices se déposent au fond.
Proposez toujours une version sans alcool en parallèle : jus de goyave, ananas, passion et citron vert avec sirop de canne et eau gazeuse. Pour les décorations, tranches d'ananas, quartiers de citron vert et bâtons de cannelle donnent un bel effet visuel dans le bol de service.
