Le fraisier façon wedding cake est un gâteau de pâtisserie spectaculaire, à plusieurs étages, pensé pour les grandes occasions : mariage, anniversaire, communion. En superposant plusieurs cercles de tailles différentes, on crée un gâteau imposant qui impressionne autant visuellement que gustativement.
Structure et organisation
Pour un wedding cake à 3 étages, préparez 3 cercles à pâtisserie de tailles différentes : 20 cm, 16 cm et 12 cm. Chaque étage comprend une génoise, une couche de crème mousseline et des fraises fraîches. Comptez environ 1,5 kg de fraises, 1,5 kg de mascarpone ou beurre pour la crème mousseline, et les ingrédients de 3 génoises proportionnées à chaque cercle.
L'organisation est la clé du succès : préparez les génoises la veille, la crème mousseline le matin, puis assemblez 4 heures avant le service pour que les étages se tiennent bien au froid.
La crème mousseline pour wedding cake
Réalisez une crème pâtissière ferme en augmentant légèrement la dose de maïzena. Laissez-la refroidir complètement avant d'incorporer le beurre pommade au fouet. La crème mousseline pour wedding cake doit être plus stable qu'une version classique pour supporter le poids des étages supérieurs.
Pour chaque étage, imbibez les disques de génoise d'un sirop parfumé au citron ou à l'eau de rose. Disposez les fraises coupées en deux contre le rhodoid, garnissez de crème, ajoutez des fraises en morceaux, couvrez du second disque et lissez la surface.
Assemblage et décoration
Posez chaque étage sur un disque cartonné de même diamètre. Empilez les étages en insérant des chevilles en plastique alimentaire dans les étages inférieurs pour stabiliser la structure. Commencez par le plus grand étage.
Décorez avec des fleurs fraîches comestibles (roses, pivoines), des fraises entières, des feuilles de menthe ou des macarons. Une belle décoration florale suffit à transformer ce fraisier en pièce montée. Le wedding cake se prépare entièrement la veille et se conserve 24 heures au réfrigérateur.
