La roquette cuite est une alternative méconnue à la roquette crue. Comme les épinards, cette feuille au goût poivré et légèrement amer se transforme à la cuisson pour donner une garniture fondante et savoureuse. Un accompagnement rapide et sain qui change des préparations habituelles.
La recette de la roquette sautée à l'ail
Laver soigneusement 300 g de roquette fraîche et égoutter sans trop l'essuyer pour conserver un peu d'humidité. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire revenir 3 gousses d'ail finement émincées pendant 1 minute sans les faire brûler. Ajouter toute la roquette d'un coup : elle va réduire considérablement, comme les épinards. Mélanger rapidement avec des pinces ou une spatule.
La roquette cuit très vite : 2 à 3 minutes suffisent. Elle doit être flétrie et fondante mais pas trop compressée. Assaisonner de sel, poivre et éventuellement d'une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment. Un trait de jus de citron en fin de cuisson équilibre l'amertume naturelle. On peut ajouter des pignons de pin grillés ou des raisins secs gonflés dans du vin blanc pour enrichir la préparation à l'italienne.
Utilisations et accompagnements
La roquette cuite accompagne les viandes grillées, les poissons en croûte, les pâtes et les œufs. On peut l'incorporer dans une omelette, l'utiliser pour garnir des tartines ou la mélanger à de la ricotta pour farcir des ravioli maison. Sa texture fondante et son goût prononcé surprennent agréablement ceux qui ne la connaissent que crue.
