Les paupiettes aux châtaignes sont une recette d'automne qui tire parti de la saison des châtaignes pour enrichir un plat classique de saveurs forestières. Les châtaignes, avec leur douceur féculente et leur texture fondante, s'accordent parfaitement avec la viande tendre des paupiettes.
Incorporer les châtaignes dans la farce
Préparez une farce en mélangeant 200 g de chair à saucisse avec 100 g de châtaignes cuites et grossièrement écrasées, 1 échalote revenue au beurre, du persil, de la sauge, sel et poivre. Les châtaignes dans la farce apportent une douceur inattendue et une texture moelleuse qui contraste avec la viande. Étalez sur de fines escalopes, roulez et ficelez.
Mijotage aux châtaignes entières
Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Ajoutez 200 g de châtaignes entières cuites, 2 oignons, du thym, du laurier et 20 cl de cidre brut ou de vin blanc. Mouillez à mi-hauteur de bouillon de volaille. Laissez mijoter 50 minutes à feu doux et à couvert. Les châtaignes fondent légèrement et épaississent la sauce. Servez avec une purée de céleri-rave ou du chou rouge braisé.
