Le dégué est un dessert traditionnel d'Afrique de l'Ouest, particulièrement populaire au Sénégal et en Guinée. Ce dessert rafraîchissant associe le mil soufflé (ou le couscous de mil) au lait caillé sucré, créant une texture à la fois légère et rassasiante. Servi froid, il est parfait après un repas copieux ou comme collation par temps chaud.
Les ingrédients et la préparation
Pour 6 personnes, il faut 300 g de fonio ou de mil soufflé (disponible dans les épiceries africaines), 50 cl de lait caillé nature (yaourt ferme ou leben), 1 boîte de lait concentré sucré (200 g), 50 cl de lait frais entier et quelques glaçons. Certaines variantes intègrent de la noix de coco râpée, de la vanille ou du zeste de citron pour parfumer.
Mélanger dans un grand bol le lait caillé avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter le lait frais progressivement en fouettant pour obtenir la consistance désirée : plus ou moins liquide selon les préférences. Incorporer ensuite le mil soufflé en mélangeant délicatement pour qu'il s'imprègne du mélange lacté sans se ramollir complètement. Le contraste entre le croquant du mil et le crémeux du lait caillé est caractéristique du dégué.
Service et conseils
Le dégué se sert immédiatement dans des bols individuels ou des verres, avec des glaçons pour le maintenir frais. On peut le garnir de banane en rondelles, de dés de mangue fraîche ou de quelques grains de grenade. Pour un dégué encore plus généreux, ajouter une cuillère de beurre de karité alimentaire ou de purée d'arachide.
