Le pâté de canard en croûte aux pistaches est une préparation charcutière festive qui demande du temps et de la technique mais récompense généreusement l'effort par sa présentation élégante et ses saveurs raffinées. Servi en tranches épaisses, il révèle une farce marbrée de pistaches et parsemée de canard confit enveloppée dans une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la farce : 400 g de viande de canard hachée, 200 g de porc haché, 2 cuisses de canard confites effilochées, 80 g de pistaches mondées, 2 échalotes, 1 œuf, 5 cl d'armagnac, sel, poivre, quatre-épices. Pour la croûte : 500 g de pâte brisée solide (farine, beurre, œuf, sel, eau).
Préparation de la farce
Mélangez le canard haché, le porc haché, les échalotes ciselées revenues à la poêle, l'œuf, l'armagnac, sel, poivre et quatre-épices. Incorporez le canard confit effiloché en morceaux et les pistaches. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Montage en croûte
Étalez la pâte brisée et garnissez un moule à terrine. Remplissez de farce en pressant bien. Recouvrez avec le reste de pâte, soudez les bords et ménagez une cheminée pour que la vapeur s'échappe. Badigeonnez d'œuf battu. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis à 170°C pendant 45 minutes.
Repos et service
Laissez refroidir complètement et réfrigérez 48 heures avant de déguster. Les saveurs se développent et le pâté se tient mieux après repos. Servez en tranches épaisses avec des cornichons, de la gelée de coings et du pain de campagne grillé.
