Des tagliatelles au mascarpone et aux lardons se préparent en 20 min environ : les lardons dorent à la poêle avec un oignon et une gousse d'ail, le mascarpone fond hors du feu avec un peu d'eau de cuisson, puis la sauce enrobe les pâtes égouttées, avec du parmesan râpé et du poivre noir.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
La recette des tagliatelles mascarpone lardons tient en peu d'ingrédients, ce qui en fait un plat du soir rapide et facile. Pour quatre assiettes, prévoir :
- 400 g de tagliatelles, fraîches ou sèches ;
- 200 g de lardons, fumés ou nature ;
- 250 g de mascarpone (un pot) ;
- 1 oignon jaune ou 2 échalotes ;
- 1 gousse d'ail ;
- 50 g de parmesan râpé ;
- sel et poivre au goût, quelques brins de persil frais.
Le mascarpone remplace ici la crème fraîche : ce fromage italien à base de crème de lait de vache donne une sauce plus épaisse et plus douce, qui nappe les pâtes sans trancher. Les lardons apportent le sel et le gras, d'où la main légère sur le sel de la sauce. Une poêle large ou une sauteuse suffit, avec une grande casserole d'eau pour les pâtes. Des tagliatelles maison aux œufs rendent la recette plus tendre, des tagliatelles sèches du commerce la rendent plus simple à cuisiner un soir de semaine.
Table des matières
Préparation des tagliatelles au mascarpone, étape par étape
La préparation des tagliatelles au mascarpone suit un ordre simple : cuire les lardons pendant que l'eau chauffe, puis assembler la sauce au dernier moment. Temps de préparation : 5 min ; cuisson : 15 min.
- Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
- Faire revenir les lardons à sec dans la poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 à 6 min). Retirer l'excès de gras si besoin.
- Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, laisser cuire 3 min sans colorer.
- Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson.
- Ajouter le mascarpone dans la poêle hors du feu, avec 3 à 4 cuillerées d'eau de cuisson, et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Mélanger avec les tagliatelles, ajouter le parmesan, poivrer et servir aussitôt avec le persil.
Pour un autre plat du quotidien qui joue sur les lardons et le fromage fondu, la tartiflette au reblochon pour six reprend la même base d'oignon et de poitrine fumée. Cette recette de tagliatelles se double sans difficulté pour huit, à condition de cuire les pâtes en deux casseroles.
Comment réussir une sauce crémeuse au mascarpone ?
Une sauce au mascarpone reste crémeuse quand le fromage ne bout jamais : chauffé trop fort, il se sépare et laisse un fond gras dans l'assiette. Le geste décisif consiste à ajouter le mascarpone hors du feu, puis à le détendre avec l'eau de cuisson des pâtes, dont l'amidon lie la sauce mieux que du lait.
Trois réglages font la différence :
- sortir le mascarpone du réfrigérateur 10 min avant, pour qu'il fonde sans grumeaux ;
- doser l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée, la sauce épaissit encore au contact des tagliatelles ;
- râper le parmesan au dernier moment, il apporte le goût salé et aide la sauce à tenir.
Un zeste de citron ou une pincée de muscade allège le plat sans masquer le fromage. Le mascarpone sert aussi en dessert : c'est la base de la crème du tiramisu au café et cacao, avec des œufs et du sucre.
Lardons fumés, nature ou pancetta : lequel choisir ?
Le choix des lardons change le caractère des tagliatelles au mascarpone et de toute la recette plus que n'importe quel autre ingrédient. Le tableau compare les trois options courantes.
| Option | Goût dans la sauce | Conseil de cuisson |
|---|---|---|
| Lardons fumés | marqué, légèrement boisé | revenir à sec, saler très peu |
| Lardons nature | doux, laisse parler le mascarpone | bien dorer pour gagner en goût |
| Pancetta en dés | poivré, plus fin | cuisson courte, gras fondu |
Avec des lardons fumés, il vaut mieux supprimer le sel de la sauce et garder celui de l'eau des pâtes.
Tagliatelles mascarpone lardons : temps de cuisson et variantes
Quel est le temps de cuisson des tagliatelles ?
Les tagliatelles fraîches cuisent en 2 à 4 min dans l'eau bouillante salée, les tagliatelles sèches en 7 à 10 min selon l'épaisseur indiquée sur le paquet. Les goûter une minute avant la fin : elles finissent de cuire dans la sauce chaude.
Peut-on remplacer les tagliatelles par des spaghetti ?
Des spaghetti, des linguine ou des pennes conviennent, la sauce au mascarpone accroche simplement mieux aux pâtes larges. Les spaghetti demandent un peu plus d'eau de cuisson pour rester nappés.
Quelles variantes avec des légumes ?
Champignons de Paris poêlés, poireaux fondus, épinards frais ou tomates cerises s'ajoutent après les lardons. Une version au saumon fumé remplace les lardons, ajoutée hors du feu avec le mascarpone pour ne pas cuire le poisson. Une recette sans porc remplace les lardons par des dés de poulet dorés, et une moitié de ricotta allège le mascarpone. En automne, la saison des champignons des bois donne l'idée d'une recette aux cèpes ou aux girolles.
Peut-on préparer le plat à l'avance ?
La sauce se sépare au réchauffage : mieux vaut cuire les lardons à l'avance et assembler le mascarpone et les pâtes au moment de servir. Les restes se réchauffent à la poêle avec un filet d'eau.
Ce plat de pâtes rejoint les autres plats complets et gratins à partager du site ; pour une version au four avec les mêmes lardons, la quiche lorraine sans œuf ni crème offre une autre idée de repas du soir.
