Le soyo est une préparation épicée d'Afrique de l'Ouest, notamment populaire au Sénégal et en Côte d'Ivoire, qui consiste à mariner des viandes ou des poissons dans un mélange de citron, d'oignon, de piment et d'épices locales. En salade froide, le poisson ainsi mariné offre une fraîcheur acidulée et épicée très agréable.
Préparer la marinade soyo
Mélangez le jus de 3 citrons, 1 oignon rouge émincé, 1 piment vert épépiné et haché, 2 gousses d'ail, du persil et de la coriandre hachés, 1 cuillère à café de gingembre râpé, du sel et du poivre. Cette marinade doit être acidulée, parfumée et légèrement piquante. Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et piquant selon vos préférences.
Mariner le poisson et dresser la salade
Faites cuire des filets de poisson blanc (capitaine, tilapia ou cabillaud) à la vapeur ou pochés. Laissez refroidir. Arrosez de marinade soyo et laissez imprégner au moins 1 heure au réfrigérateur. Dressez sur un lit de salade verte avec des tomates cerises, des rondelles de concombre, du maïs et des oignons nouveaux. Arrosez du reste de marinade. Servez très frais avec du pain de manioc ou du riz blanc.
