Un filet de colin cuit en 15 minutes à 200 °C sous un crumble chorizo et parmesan reste nacré à cœur tandis que la croûte dore : chapelure, beurre, chorizo doux coupé en petits morceaux et parmesan râpé suffisent pour cette recette de poisson du soir, facile et rapide.
Les ingrédients pour 4 personnes
La recette du filet de colin au crumble de chorizo demande peu d'ingrédients, et la plupart attendent déjà dans le réfrigérateur. Comptez pour 4 personnes :
- 4 filets de colin (ou 4 dos), d'environ 150 g chacun, sans arête ;
- 80 g de chorizo doux, en bâton ou en tranches ;
- 50 g de parmesan râpé ;
- 50 g de chapelure (ou de pain de mie sec mixé) ;
- 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.
Le chorizo apporte déjà son sel et ses épices : salez le poisson avec légèreté, sinon le résultat devient trop salé. Un chorizo fort convient aux amateurs de piquant, mais la version douce laisse mieux parler le colin. Pour une recette plus légère, remplacez la moitié du beurre par une cuillère d'huile d'olive supplémentaire : la croûte sera un peu moins friable, toujours aussi parfumée.
Table des matières
Préparer le crumble chorizo et parmesan
Le crumble chorizo et parmesan se prépare en cinq minutes, pendant que le four chauffe. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante ou statique. Retirez la peau du chorizo, puis coupez-le en tranches et en petits morceaux avant de le mixer quelques secondes : il doit rester en grains, pas en pâte.
Versez le chorizo dans un bol, ajoutez le parmesan râpé, la chapelure et le beurre froid. Travaillez le tout du bout des doigts, en frottant le beurre entre le pouce et l'index, jusqu'à obtenir une texture granuleuse proche d'un sable grossier. C'est le geste du crumble sucré de dessert, appliqué à une pâte salée. Si le mélange colle, le beurre a trop chauffé : placez le bol dix minutes au réfrigérateur avant de continuer.
Au Thermomix ou au robot
Au Thermomix, mixez d'abord le chorizo 3 secondes vitesse 5, ajoutez le parmesan, la chapelure et le beurre, puis mixez encore 5 secondes vitesse 4. Avec un robot classique, procédez par courtes impulsions et arrêtez dès que la préparation forme des miettes. Un mixage trop long transforme le crumble en pâte compacte qui ne dore plus.
Les étapes de cuisson au four
La cuisson du filet de colin sous sa croûte de chorizo tient en trois étapes. Huilez un plat allant au four avec une cuillère d'huile d'olive. Déposez les filets de colin côte à côte, sans qu'ils se chevauchent, arrosez-les de jus de citron, salez peu et poivrez.
Recouvrez chaque filet d'une couche régulière de crumble, en tassant à peine avec le dos d'une cuillère pour qu'il tienne sur le poisson. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, puis enfournez pour 15 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant, la chair blanche et nacrée qui se détache en lamelles.
La cuisson idéale dépend surtout de l'épaisseur du poisson : un filet fin cuit en 12 minutes, un dos épais de cabillaud demande 18 à 20 minutes. Si la croûte colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur le plat pour les dernières minutes. Comptez au total 10 minutes de préparation et 15 minutes au four : une idée de repas qui se tient en moins d'une demi-heure.
Colin, cabillaud ou merlu : quel poisson choisir ?
Le colin, le cabillaud et le merlu se prêtent tous les trois au crumble chorizo, à condition d'adapter la cuisson. Le nom « colin » désigne d'ailleurs sur les étals le merlu ou le lieu noir, selon les régions, ce qui explique que les recettes de dos de cabillaud au chorizo se retrouvent souvent aux côtés de celles au colin.
| Poisson | Chair | Temps au four à 200 °C |
|---|---|---|
| Filet de colin | fine, très tendre | 12 à 15 min |
| Dos de cabillaud | épaisse, en larges feuillets | 18 à 20 min |
| Merlu | ferme, fine | 12 à 15 min |
| Lieu noir | plus grise, goût marqué | 15 min |
Le saumon fonctionne aussi, mais sa chair grasse ajoutée au chorizo donne un plat plus riche : réduisez alors le beurre de moitié. D'autres poissons blancs, cuits sans croûte, sont présentés dans la rubrique poissons et fruits de mer à cuisson courte.
Colin au chorizo : les questions de cuisine qui reviennent
Peut-on utiliser des filets de colin surgelés ?
Les filets surgelés conviennent, à condition de les décongeler la veille au réfrigérateur et de bien les sécher avec du papier absorbant. Un poisson encore humide rend de l'eau dans le plat et le crumble ramollit par-dessous.
Peut-on préparer le crumble à l'avance ?
Le crumble se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou un mois au congélateur. Il se dépose directement froid sur le poisson, sans décongélation, ce qui fait gagner du temps un soir de semaine.
Cette recette se fait-elle au Cookeo ?
Le Cookeo cuit bien le colin en mode vapeur, mais il ne fait pas dorer la croûte. Pour une version au Cookeo, faites griller le crumble seul à la poêle, puis parsemez-le sur le poisson cuit au moment du service.
Accompagnement et service
Le filet de colin au crumble de chorizo se sert à la sortie du four, quand la croûte croustille encore. Côté accompagnement, une poêlée de légumes (courgettes, poivrons, tomates cerises) reprend les saveurs du chorizo ; un riz blanc, une purée de patate douce ou des pommes de terre vapeur restent des choix simples et moelleux. Une cuillère de crème fraîche citronnée apporte une note douce qui tempère les épices.
Ce plat terre et mer se prête aussi à un repas de fête : en version individuelle, dressé dans de petits plats, il fait une belle entrée chaude. Pour une table plus simple, il se sert dans son plat de cuisson, comme une saumonette rôtie aux tomates et aux olives. Côté vin, un blanc sec et frais accompagne bien le poisson sans écraser le chorizo.
Les astuces pour un crumble croustillant
Un crumble de chorizo réussi tient à trois détails. Le beurre doit rester froid jusqu'au four : c'est lui qui crée les grains croustillants. Le chorizo coupé en petits morceaux réguliers cuit de façon homogène et ne brûle pas par endroits. Enfin, la chapelure absorbe la graisse du chorizo et donne du volume à la croûte.
Pour varier les envies, ajoutez à la préparation une pincée de piment d'Espelette, quelques amandes effilées ou des herbes fraîches (persil, coriandre). Le même principe de croûte salée s'applique à d'autres plats du quotidien : une tarte au thon sans œufs ou un gratin de légumes gagnent à recevoir quelques cuillères de crumble au parmesan avant d'enfourner. D'autres plats complets à glisser au four figurent parmi les recettes de plats et gratins à partager.
Cette recette de filet de colin reste un régal simple : peu d'ingrédients, une préparation rapide et un plat qui plaît aux grands comme aux petits. Elle se décline au fil des saisons, avec un dos de cabillaud, un merlu ou une tranche de lieu, selon l'arrivage du jour. Une recette de poisson au four qui se refait souvent, et une bonne idée pour faire aimer le colin aux enfants : avec le chorizo, la recette ressemble moins à du poisson qu'à un gratin croustillant. Pour la même recette en plus grande quantité, doublez les proportions du crumble et utilisez deux plats.
