La poêlée de boudin noir aux quetsches et noisettes est une recette automnale qui réunit des saveurs contrastées et complémentaires. L'intensité du boudin noir équilibre la douceur acidulée des quetsches et le croquant des noisettes pour un plat mémorable.
Préparer le boudin et les quetsches
Tranchez le boudin noir en rondelles de 2 cm après avoir retiré la peau. Dénoyautez 8 quetsches et coupez-les en quartiers. Faites revenir les rondelles de boudin dans une poêle beurrée à feu moyen 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle caramélisation. Réservez au chaud. Dans la même poêle, faites sauter les quartiers de quetsches avec une cuillerée de miel et un filet de vinaigre balsamique jusqu'à caramélisation légère.
Ajouter les noisettes et dresser
Dans une autre poêle, torréfiez les noisettes entières émondées 3 minutes à sec jusqu'à dorure légère. Concassez-les grossièrement. Dressez le boudin, les quetsches caramélisées et les noisettes dans les assiettes. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel.
Servez immédiatement avec une purée de pommes de terre au beurre ou du pain de campagne grillé. Ce plat d'automne s'apprécie lors de la saison des prunes (août-octobre). Hors saison, remplacez les quetsches par des pommes ou des poires poêlées avec la même préparation.
