La piperade est un plat emblématique du Pays Basque qui marie poivrons doux fondants, tomates gorgées de soleil et piment d'Espelette. Accompagnée d'une omelette moelleuse, elle constitue un déjeuner simple et savoureux qui résume l'essence de la cuisine basque.
Préparer la piperade
Faites revenir dans de l'huile d'olive 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail jusqu'à transparence. Ajoutez 3 poivrons rouges et verts en lanières et 4 tomates pelées concassées. Assaisonnez avec 1 cuillerée à café de piment d'Espelette, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à ce que la piperade soit fondante et sa sauce réduite et concentrée.
L'omelette moelleuse
Battez 6 œufs avec sel et poivre. Faites fondre du beurre dans une grande poêle. Versez les œufs et remuez en cercles avec une spatule jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre. Arrêtez le mouvement et laissez les bords se solidifier légèrement. L'omelette doit rester moelleuse et fondante au centre, jamais sèche.
Servez l'omelette pliée ou dépliée à plat sur la piperade chaude. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité. Accompagnez de pain grillé frotté à l'ail. La piperade se prépare à l'avance et se réchauffe facilement.
