La Linzer Torte est l'un des gâteaux les plus anciens du monde, originaire de la ville de Linz en Autriche. Cette tarte sablée aux noisettes, parfumée à la cannelle et à la poudre de clou de girofle, garnie de confiture de groseilles rouges et recouverte d'un quadrillage de pâte caractéristique, est un symbole de la pâtisserie autrichienne.
Ingrédients pour 8 personnes
Prévoyez 200 g de noisettes en poudre, 200 g de farine, 150 g de beurre mou, 150 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu, le zeste d'un citron, 1 pincée de sel et 300 g de confiture de groseilles rouges de bonne qualité.
Préparation de la pâte linzer
Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à texture légère. Incorporez les jaunes d'œufs et le zeste de citron. Ajoutez la poudre de noisettes, puis la farine avec les épices et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte sablée homogène. Enveloppez et réfrigérez 1 heure : la pâte doit être ferme mais souple.
Montage et quadrillage
Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré de 22 cm. Étalez la confiture de groseilles généreusement. Avec le reste de pâte, formez des lanières et créez le quadrillage caractéristique par-dessus. Badigeonnez d'un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau.
Cuisson et dégustation
Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement avant de couper. La Linzer Torte se conserve une semaine et s'améliore avec le temps. Accompagnez d'un café viennois ou d'un thé pour une dégustation authentiquement autrichienne.
