La mousse au chocolat au poivre de cassis et cerises blanches est une création gastronomique qui révèle comment des ingrédients simples se subliment avec les bons accords aromatiques. Le chocolat noir intense, relevé par les baies de poivre de cassis aux notes florales et fruitées, se marie à la fraîcheur acidulée des cerises blanches pour une mousse d'exception.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 200 g de chocolat noir à 70%, 4 œufs séparés, 30 g de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à café de baies de poivre de cassis (ou poivre long) légèrement concassées, 300 g de cerises blanches (ou bigarreaux) dénoyautées et 2 cuillères à soupe de kirsch ou de cassis.
Préparation de la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un par un en remuant vigoureusement. Ajoutez le poivre de cassis concassé. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et le sucre. Incorporez délicatement les blancs au chocolat en trois fois avec une maryse pour préserver leur légèreté.
Cerises macérées et montage
Faites macérer les cerises blanches dans le kirsch pendant 30 minutes pour qu'elles s'imprègnent de parfum. Dans des coupes ou verrines, déposez quelques cerises macérées au fond, puis recouvrez de mousse au chocolat. Réfrigérez au moins 3 heures.
Finition et dégustation
Garnissez d'une cerise fraîche entière et d'une légère râpée de zeste de citron pour la couleur et la fraîcheur. Le poivre de cassis apporte une note florale surprenante qui complète magnifiquement l'intensité du chocolat. Ce dessert raffiné peut être préparé la veille.
