Les amuse-bouches aux noix de Saint-Jacques sont des petites bouchées élégantes qui ouvrent un repas avec raffinement. Leur chair délicate et nacrée, poêlée à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée, se pose sur une base crémeuse aux herbes fraîches. Simples mais impressionnants, ils se préparent en quelques minutes juste avant de servir.
Poêler les Saint-Jacques et dresser les bouchées
Séchez soigneusement 12 noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant le cœur nacré. Ne retournez qu'une fois.
Sur de petites cuillères à dégustation ou des petits ronds de pain grillé, déposez une pointe de crème fraîche mélangée à de la ciboulette ciselée. Posez une Saint-Jacques dessus, ajoutez quelques grains de fleur de sel et un filet de jus de citron. Servez immédiatement pour que la Saint-Jacques reste chaude et que sa texture reste parfaite. Vous pouvez aussi les présenter dans la coquille pour un effet visuel réussi.
