L'association noix de Saint-Jacques et lentilles est un classique de la cuisine bistrot française qui marie le terroir aux saveurs marines. La sauce aigrelette apporte la note acide qui équilibre la richesse des Saint-Jacques et la douceur des lentilles.
Cuire les lentilles et préparer la sauce
Faites cuire 250 g de lentilles vertes du Puy dans un bouillon aromatique (laurier, thym, oignon) pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Égouttez et assaisonnez chaud avec une vinaigrette moutardée : 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge, 1 cuillerée de moutarde de Dijon, sel et poivre. Ajoutez de l'échalote ciselée et du persil. Les lentilles doivent être tièdes et bien assaisonnées.
Saisir les Saint-Jacques et dresser
Séchez et saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans du beurre très chaud. Assaisonnez en fin de cuisson. La chair doit être dorée en surface et nacrée à l'intérieur pour une texture parfaite.
Dressez un cercle de lentilles tièdes au centre de chaque assiette. Déposez 3 à 4 Saint-Jacques sur les lentilles. Nappez d'un trait de sauce aigrelette et garnissez de ciboulette. Ce plat équilibré convient aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal léger.
