Le bœuf bourguignon sans alcool est une adaptation du grand classique bourguignon qui permet à toute la famille, y compris les enfants et les personnes ne consommant pas d'alcool, de profiter de ce plat mijoté savoureux. Sans vin rouge, la sauce est préparée avec du bouillon de bœuf concentré, des tomates et des herbes aromatiques pour recréer une profondeur de saveur comparable.
Préparer le bœuf bourguignon sans vin
Coupez 1 kilo de bœuf à braiser (paleron, macreuse) en gros cubes. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l'huile à feu vif et faites dorer les morceaux en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez. Faites revenir dans la même cocotte 200 grammes de lardons fumés, deux oignons émincés, deux carottes et deux gousses d'ail. Saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine et mélangez 2 minutes. Remettez la viande. Versez 70 cl de bouillon de bœuf corsé, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour l'acidité, une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère de sauce Worcestershire. Ajoutez un bouquet garni, du thym et des clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. Ajoutez 300 grammes de champignons sautés au beurre 30 minutes avant la fin.
L'absence de vin rouge peut être compensée par un bon bouillon de bœuf maison très concentré ou par des sucs de rôti dissous dans le bouillon. Le vinaigre de cidre ou de vin apporte l'acidité nécessaire à l'équilibre de la sauce. Pour imiter le goût tannique du vin rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de raisin sans alcool concentré. Ce bœuf sans alcool est identique dans sa texture et sa générosité au classique, avec une sauce onctueuse et des légumes fondants.
Servez le bœuf bourguignon sans alcool avec des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz et parsemez de persil haché. Ce bœuf bourguignon sans alcool est une recette adaptée et savoureuse qui prouve que les grands classiques peuvent s'adapter à toutes les contraintes sans perdre leur âme.
