La tarte aux pommes et aux noix façon Yves Damon est une recette de tarte sablée généreuse qui met en valeur les noix et les pommes d'automne dans une préparation caramélisée et parfumée. Cette tarte rustique et élégante honore les saveurs de saison.
La pâte sablée aux noix
Mélangez 200 g de farine avec 100 g de beurre froid en dés, 50 g de poudre de noix, 60 g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène sans trop la pétrir. Filmez et réfrigérez 30 minutes. Cette pâte aux noix apporte un croquant et un arôme particulier qui distingue cette tarte.
La garniture caramélisée
Préparez un caramel à sec avec 100 g de sucre. Ajoutez 30 g de beurre et 10 cl de crème pour un caramel beurre salé. Épluchez 4 pommes et coupez en lamelles. Mélangez avec le caramel et 100 g de cerneaux de noix concassés grossièrement.
Foncez le moule de 26 cm avec la pâte aux noix. Versez la garniture caramélisée. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la garniture est caramélisée et les bords dorés. Laissez tiédir avant de démouler et servez avec de la crème fraîche ou une glace au caramel.
