La tarte aux pommes est un classique que tout le monde a déjà cuisiné. Ajoutez du nougat dans la garniture, et la recette change de dimension : le sucre cristallisé du nougat caramélise légèrement à la cuisson, crée des poches croquantes sous les tranches de pommes, et donne à chaque bouchée un contraste de textures qu'on ne trouve pas dans une tarte ordinaire. C'est une association simple qui mérite pourtant d'être préparée avec soin.
Les ingrédients qui font la différence
Le choix des pommes compte autant que celui du nougat. Les variétés acidulées, Granny Smith, Reinette grise, Belle de Boskoop, tiennent mieux à la cuisson et équilibrent la douceur du nougat. Évitez les Golden, trop sucrées, qui se ramollissent et rendent de l'eau. Pour le nougat, choisissez un nougat blanc tendre (pas le dur), coupé en petits cubes de 1 cm environ : il fond juste assez pour créer des filaments sans disparaître complètement dans la garniture.
- 200 g de pâte brisée ou feuilletée (maison ou du commerce)
- 3 pommes moyennes acidulées
- 120 g de nougat blanc tendre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 20 g de beurre en petits morceaux
La préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez-la à la fourchette et réservez-la 15 minutes au réfrigérateur. Pelez les pommes, retirez le cœur et tranchez-les finement, entre 3 et 4 mm d'épaisseur. Disposez la moitié des tranches sur le fond de tarte en couche régulière, répartissez les cubes de nougat sur toute la surface, puis recouvrez avec le reste des pommes en rosace serrée. Saupoudrez de sucre roux et de cannelle, déposez les morceaux de beurre en surface.
Enfournez 35 à 40 minutes. Le signal que la tarte est cuite : les bords de la pâte sont bien dorés et les pommes du dessus commencent à colorer légèrement. Si le nougat remonte en surface et colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les dix dernières minutes. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper : le nougat fondu se fige en refroidissant et les parts se découpent nettement sans s'effondrer.
Comment la servir et la conserver
Cette tarte se sert tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Réchauffée le lendemain, 8 minutes au four à 160 °C, elle retrouve son croquant initial et certains la préfèrent même ainsi. Pour une version plus parfumée, quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger dans la garniture aux pommes font une différence nette, ou remplacez la cannelle par de la cardamome moulue si vous cherchez un profil aromatique plus marqué.
