Ingrédients
- 4 burratinas (petite burrata, environ 150 g par pièce)
- 8 anchois frais
- 4 parts de fougasse (achetée chez le boulanger)
- 250 g de tomates tomberry (ou de toutes petites tomates cerises)
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 bouquet d'herbes : romarin thym myrte, persil marjolaine, fenouil sauvage
- quelques feuilles d'origan frais (sauvage et de corse, si possible)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. de grains de poivre
- 1 gousse d'ail
- zeste de citron bio
- fleurs du maquis (thym, romarin…)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Nettoyez 8 anchois frais, faites-les mariner avec 10 cl de vinaigre blanc, une pincée de sel, une feuille de laurier et une cuillerée de grains de poivre.
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Faites chauffer 4 parts de fougasse (achetée chez le boulanger) au four à 150 °C (th. 5), pour qu’elles soient croustillantes.
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Dans un saladier, mélangez 250 g de tomates Tomberry (ou de toutes petites tomates cerises) avec sel, poivre, huile d’olive et quelques feuilles d’origan frais (sauvage et de Corse, si possible).
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Émincez très finement un bouquet d’herbes : romarin, thym, myrte, persil, marjolaine, fenouil sauvage, etc., puis mélangez avec une gousse d’ail hachée pour obtenir une persillade. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un zeste de citron bio haché, sel et poivre.
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Disposez les parts de fougasse sur 4 assiettes, posez sur chacune une burratina (petite burrata, environ 150 g par pièce) et entourez de tomates. Incisez les burratinas, posez-y un peu de persillade. Égouttez et disposez les anchois sur les assiettes puis décorez de fleurs du maquis (thym, romarin…).
L'astuce
« Un plat simple pour mettre en valeur des arômes exceptionnels ! »
Recette de Fabio Bragagnolo, chef du Casadelmar, à Porto-Vecchio.
casadelmar.fr
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