Meringues croquantes à l’érable

Meringues croquantes à l’érable

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3 h
  • Attente 1 h
  • Rendement 30
Paru dans le Magazine RICARDO La chimie des desserts
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 2
Le sirop doit être encore très chaud au moment de le verser sur les blancs d’œufs en neige. Réchauffez-le au besoin.

Étape 3
Éviter de verser le sirop sur les batteurs : il sera projeté sur les parois du bol où il figera, ce qui nuira à la réussite des meringues.

Étape 5
Pour vérifier la cuisson, retirer une meringue de la plaque. Elle devrait se détacher facilement du papier parchemin et après 5 à 10 minutes de refroidissement, se casser nettement. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.


Changer de parfum !
Pour un joli dessert, vous pouvez garnir les meringues de lemon curd (recette à la page X) et de petits fruits de saison.

Pour servir en mignardises, faites plutôt des mini meringues (le temps de séchage sera raccourci à environ 2 heures). Trempez-les dans du chocolat fondu puis roulez-les dans des noisettes moulues.

Pour des meringues croquantes natures, voyez la recette de meringue pour pavlova à la page X.

Note personnelle