Rouleaux de printemps frits

Ingrédients

• Rouleaux

  • 14 g (1/2oz) de shiitakes tranchés séchés, hachées au besoin
  • 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
  • 450 g (1 lb) de porc haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
  • 170 g (2 tasses) de chou vert émincé finement
  • 2 carottes, râpées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu
  • 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (voir note)
  • 24 feuilles de pâte à rouleaux impériaux carrées de 15 cm (6 po) surgelées et décongelées
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • Huile végétale, pour la friture

• Sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) de mirin
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck