Jambalaya (riz moelleux au chorizo)
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(6 notes)
Un plat complet à base de riz aromatisé au safran et de chorizo cuit avec des gambas et des blancs de poulet.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Chorizo
150 g
Huile d'olive
2 cl
Riz basmati
500 g
Eau
75 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pistils de safran
2 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue (veiller à ce que le boyau vienne avec la tête, sinon inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver. Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.
Rincer le riz sous un filet d'eau. Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive et mettre à colorer les volailles. Saler au sel fin puis ajouter les gambas, et saler à nouveau. Laisser colorer 1 min. Débarrasser les gambas et réserver. Ajouter le riz. Bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition, ajouter alors le safran et couvrir. Laisser cuire 5 min puis ajouter le chorizo et les gambas. Réserver. Laisser reposer le riz à couvert 5 min. Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.
Dresser dans une assiette creuse et parsemer d'un peu de fleur de sel.
Rincer le riz sous un filet d'eau. Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive et mettre à colorer les volailles. Saler au sel fin puis ajouter les gambas, et saler à nouveau. Laisser colorer 1 min. Débarrasser les gambas et réserver. Ajouter le riz. Bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition, ajouter alors le safran et couvrir. Laisser cuire 5 min puis ajouter le chorizo et les gambas. Réserver. Laisser reposer le riz à couvert 5 min. Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.
Dresser dans une assiette creuse et parsemer d'un peu de fleur de sel.
Le + du Chef
«Gardez les têtes des gambas et faites-les revenir avec le poulet : elles vont parfumer le riz pendant sa cuisson. Retirez-les au moment de servir.»
Les techniques associées
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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