Sachi mi-cuit de saumon roulé aux herbes, mayonnaise de wasabi
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(5 notes)
Pièce de saumon mi-cuit enroulée de sésame et pavot, relevée d'une mayonnaise épicée au wasabi.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Saumon
600 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Aneth
0.5 botte(s)
Graines de sésame blanches
50 g
Graine(s) de pavot
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
25 cl
Wasabi
10 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Effeuiller les herbes et les ciseler finement, puis les mélanger avec les graines de sésame et de pavot.
Ôter les arêtes du filet de saumon puis retirer la peau. Tailler dans le coeur du filet et dans sa longueur des pavés de 2 cm sur 10.
Dans une poêle anti-adhésive, colorer le saumon dans l'huile d'olive chaude 15 secondes sur chaque face, puis le plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter le poisson et le rouler dans les herbes.
Disposer les morceaux de saumon sur un film alimentaire et les rouler sous forme de boudin.
Les disposer au congélateur une vingtaine de minutes en facilitera le taillage.
Réalisation de la mayonnaise de wasabi : clarifier 1 oeuf. Dans un bol avec un fouet, battre la moutarde de wasabi et le jaune d'oeuf, puis incorporer l'huile d'arachide. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Tailler les rouleaux de saumon en quatre, les disposer sur une assiette puis servir avec la mayonnaise de wasabi.
Ôter les arêtes du filet de saumon puis retirer la peau. Tailler dans le coeur du filet et dans sa longueur des pavés de 2 cm sur 10.
Dans une poêle anti-adhésive, colorer le saumon dans l'huile d'olive chaude 15 secondes sur chaque face, puis le plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter le poisson et le rouler dans les herbes.
Disposer les morceaux de saumon sur un film alimentaire et les rouler sous forme de boudin.
Les disposer au congélateur une vingtaine de minutes en facilitera le taillage.
Réalisation de la mayonnaise de wasabi : clarifier 1 oeuf. Dans un bol avec un fouet, battre la moutarde de wasabi et le jaune d'oeuf, puis incorporer l'huile d'arachide. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Tailler les rouleaux de saumon en quatre, les disposer sur une assiette puis servir avec la mayonnaise de wasabi.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le saumon par du thon. N'hésitez pas à diluer la mayonnaise en fonction de la consistance que vous souhaitez lui donner.»
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