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Curry de volaille, riz basmati à la cardamome verte

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(97 notes)

Suprême de volaille moelleux cuit dans un bouillon au curry, accompagné d'un riz basmati traditionnel parfumé à la cardamome.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Farine de blé

20 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

40 g

Amande(s) effilée(s)

40 g

Pomme(s)

1 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Eau

20 cl

Crème liquide entière

20 cl

Curry

10 g

Curcuma en poudre

5 g

Jus de citron

2 cl

Pour la garniture

Riz basmati

350 g

Capsule(s) de cardamome verte

5 pièce(s)

Eau

70 cl

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le curry

Couper les suprêmes en 6 morceaux. Éplucher l'ananas et la pomme puis les tailler en petits dés. Éplucher puis ciseler finement l'oignon.

Dans la poêle très chaude, colorer les morceaux de poulet avec un filet d'huile d'olive sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter les oignons, faire suer puis ajouter la farine. Assaisonner, ajouter l'ananas, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry et curcuma). Déglacer avec l'eau, la crème (ou du lait de coco) et cuire 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Finir avec quelques gouttes de jus de citron et les pommes avant de servir.

2. Pour le riz et le dressage

Mettre le riz à cuire : le rincer et le cuire avec 2 fois son poids en eau, ajouter 5 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir puis faire bouillir jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser étuver feu éteint sans toucher au couvercle pendant 5 min.
Servir le riz dans une assiette creuse puis dresser dessus la volaille et la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la cardamome par d'autres épices tel que la badiane ou la cannelle, et pour corser le curry, ajouter de la pâte de piment à votre préparation !»