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Ananas au rhum vanillé de Carambar en papillote transparente, financier aux épices

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(15 notes)

Dans une feuille de papier transparent, un tronçon d'ananas avec en son coeur un Carambar, arrosé d'un vieux rhum et de graines de vanille Bourbon, le tout cuit en papillote. L'ananas est accompagné d'un financier aux épices.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Ananas victoria

2 pièce(s)

Carambar(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Rhum brun

12 cl

Pour le(s) biscuit(s)

Blanc(s) d'oeuf

5 pièce(s)

Poudre d'amande

85 g

Farine de blé

50 g

Sucre glace

175 g

Beurre doux

150 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le financier

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre, la farine, et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle pour lui donner une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Ajouter ensuite le poivre mouliné finement. Beurrer des petits moules individuels, puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four pendant 10 à 15 min.

2. Pour la papillote

Éplucher les ananas et les tailler chacun en 3 tranches dans la hauteur. Retirer le coeur puis piquer la chair avec un Carambar. Gratter la gousse de vanille et en mélanger les graines au rhum. Sur une feuille de Carta Fata, disposer une tranche d'ananas piquée, refermer légèrement puis arroser de vieux rhum. Fermer la papillote à l'aide d'une pince à linge en bois ou d'une agrafeuse.

Dans une poêle, disposer les papillotes et cuire à feu doux 5 à 6 min pour qu'elles gonflent.

Servir la papillote en assiette creuse et l'accompagner du financier au poivre rare.