Tartare de daurade à la mangue et citron vert
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(67 notes)
Des petits dés de daurade royale crue, assaisonnés de citron vert et d'huile d'olive, accompagnés d'un bouquet de salade.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Jeune(s) pousse(s) de salade
150 g
Descriptif de la recette
Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés. Réserver.
Couper la mangue en brunoise, zester les citrons verts et en récupérer le jus.
Au dernier moment, assaisonner le tartare de daurade de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un filet d'huile d'olive, la brunoise de mangue et les zestes et jus de citron vert.
Dresser sur une assiette, dans un cercle en inox, et accompagner d'un bouquet de salade.
Couper la mangue en brunoise, zester les citrons verts et en récupérer le jus.
Au dernier moment, assaisonner le tartare de daurade de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un filet d'huile d'olive, la brunoise de mangue et les zestes et jus de citron vert.
Dresser sur une assiette, dans un cercle en inox, et accompagner d'un bouquet de salade.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la daurade par du saumon et ajouter un peu de lait de coco.»
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