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Carré d'agneau de lait laqué au miel d'épices, poêlée de champignons et purée de vitelottes
Image recette Carré d'agneau de lait laqué au miel d'épices, poêlée de champignons et purée de vitelottes

Carré d'agneau de lait laqué au miel d'épices, poêlée de champignons et purée de vitelottes

(27 notes)
Carré d'agneau rôti à la poêle puis laqué d'un miel chaud mélangé aux 5 épices et au poivre de Sichuan. Il est accompagné d'une poêlée de champignons de saison (cèpes, girolles, pleurotes) et d'une purée de pommes de terre vitelottes.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)

Pomme(s) de terre Vitelotte
300 g

Mélange 5 épices
1 c. à café

Cèpe(s)
100 g

Girolle(s)
100 g

Pleurote(s)
100 g

Miel
20 g

Poivre de Sichuan
2 g

Beurre doux
25 g

Crème liquide entière
10 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Persil plat
0.2 botte(s)

Huile d'olive
3 cl


Descriptif de la recette

Éplucher et couper en fines lamelles les vitelottes. Les mettre à cuire dans de l'eau froide, porter à ébullition puis saler l'eau.

Laver, essorer puis ciseler le persil. Trier, laver et couper tous les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, cuire les cèpes durant 3 min. Ajouter les girolles et cuire 2 min, puis mettre les pleurotes. Incorporer le persil ciselé juste avant de servir.

Assaisonner les carrés d'agneau, les colorer sur toute les faces à l'huile d'olive chaude, puis les débarrasser. Dans la même poêle, verser le miel, les épices et le poivre de Sichuan. Badigeonner ensuite les carrés d'agneau avec cette laque, puis finir la cuisson au four durant 10 min. Égoutter les pommes de terre, les écraser au fouet. Ajouter le beurre et la crème.

Dresser les assiettes avec la purée de vitelottes, la poêlée de champignons et le carré d'agneau.

Le + du Chef

«Suivant la cuisson souhaitée, vous pouvez cuire de 3 à 5 min entre chaque appoint de cuisson.»

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