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Filet de daurade sauce vin rouge, riz pilaf aux poireaux
Image recette Filet de daurade sauce vin rouge, riz pilaf aux poireaux

Filet de daurade sauce vin rouge, riz pilaf aux poireaux

(21 notes)
Filet de daurade poêlé, sauce aux échalotes au vin rouge et vinaigre balsamique, riz moelleux parfumé aux poireaux.
20min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Vinaigre balsamique
5 cl

Vin rouge
15 cl

Riz basmati
350 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Poireau(x)
2 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Piment d'Espelette
2 g

Beurre doux
140 g

Huile d'olive
10 cl

Eau
70 cl


Descriptif de la recette

Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver et couper les blancs des poireaux en petits dés.

Mettre 50 g de beurre à fondre dans une cocotte, ajouter l'oignon et les poireaux. Les faire chauffer à feu doux, puis cuire pendant 1 min. Ajouter le riz et faire cuire encore 1 min (jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides). Retirer du feu, ajouter l'eau et 5 g de sel fin. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle puis cuire 10 min à feu vif (ou au four à 220 °C). Lorsque le riz est cuit et l'eau évaporée, ajouter 40 g de beurre. Bien mélanger et réserver.

Peler et ciseler l'échalote en petits dés.

Ôter les arêtes des filets de daurade, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Les déposer côté peau dans une poêle chaude antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire vivement pendant 2 min pour bien colorer la peau. Réserver dans un plat allant au four. Dégraisser la poêle, ajouter 20 g de beurre et faire suer l'échalote avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min à feu doux, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge. Laisser ensuite bouillir 2 min pour faire baisser l'acidité, puis laisser réduire la sauce. Ajouter 30 g de beurre frais, baisser le feu et mélanger doucement pour rendre la sauce plus onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser le riz dans un cercle en inox au centre de l'assiette, poser la daurade en biais dessus et arroser de sauce au vin rouge.

Le + du Chef

«Pour corser ce plat, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés dans la poêle des daurades. Colorez-les bien puis procédez de la même manière pour réaliser la sauce.»

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