Rosace de noix de Saint-Jacques, risotto aux champignons des bois
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(9 notes)
Apprenez à réaliser un risotto crémeux aux champignons des bois, servis avec des noix de Saint-Jacques poêlées.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
30 pièce(s)
Riz carnaroli
200 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Eau
65 cl
Trompettes de la mort
100 g
Pleurote(s)
100 g
Girolle(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
100 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
50 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Ciseler finement la ciboulette. Laver puis effeuiller les pleurotes, les girolles, les trompettes et émincer les champignons de Paris. Râper le parmesan.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 15 à 20 min.
Dans une poêle, faire sauter les pleurotes, ajouter les girolles, puis les champignons de paris et enfin les trompettes. Assaisonner puis verser le tout dans le risotto.
Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de piment d'Espelette, les poêler avec un filet d'huile d'olive et les laisser colorer à feu vif.
Lier le risotto avec le beurre, le parmesan et la ciboulette, puis le servir avec les noix de Saint-Jacques.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson du riz, pendant environ 15 à 20 min.
Dans une poêle, faire sauter les pleurotes, ajouter les girolles, puis les champignons de paris et enfin les trompettes. Assaisonner puis verser le tout dans le risotto.
Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de piment d'Espelette, les poêler avec un filet d'huile d'olive et les laisser colorer à feu vif.
Lier le risotto avec le beurre, le parmesan et la ciboulette, puis le servir avec les noix de Saint-Jacques.
Le + du Chef
«Pour rester dans le thème de la mer, garnissez le risotto avec des coques, palourdes...»
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