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Filet mignon en croûte d'herbes et légumes en cocotte

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(23 notes)

Filet mignon roulé avec des feuilles de persil plat et d'aneth, servi avec des petits légumes cuits en cocotte.

45min

35min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) mignon de porc

2 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Huile d'olive

15 cl

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Crépine(s) de porc

300 g

Pour la garniture

Pomme(s) de terre grenaille

500 g

Carotte(s)

3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Mini fenouil(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

15 g

Fleur de sel

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Wasabi

2 g

Menthe fraîche

2 branche(s)

Vinaigre de vin rouge

2 cl

Beurre doux

15 g

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
Laver, sécher et effeuiller les herbes. Disposer la crépine à plat sur la planche, la couvrir avec les feuilles d'herbes et disposer le filet mignon dessus. Rouler le tout.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de porc sur toutes les faces. Les assaisonner et les disposer sur une plaque, enfourner à 220 °C pendant 10 à 15 min minimum. Laisser ensuite reposer la viande sous une feuille de papier aluminium.

2. Pour la garniture

Laver et couper les pommes de terre en 4. Les porter à ébullition dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) avec la branche de thym, la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée. Lorsque les pommes de terre sont cuites (la pointe du couteau doit pénétrer facilement à coeur), les égoutter.

Éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Éplucher et couper en 4 les oignons nouveaux. Laver et émincer les mini fenouils en fines lamelles.

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les carottes avec une pincée de sel. Cuire 1 min, ajouter les oignons nouveaux et le fenouil. Saler à nouveau, cuire 1 min puis ajouter 1 tasse à café d'eau. Couvrir et cuire 4 min. Ouvrir la cocotte et ajouter les pommes de terre cuites, ainsi que 30 g de beurre. Colorer les légumes à feu vif. Ajouter quelques pluches d'herbes hachées grossièrement en fin de cuisson.

Effeuiller et hacher la menthe.
Mettre le wasabi et le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel, puis bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive progressivement tout en mélangeant, et finir avec la menthe hachée.

Servir les pommes de terre et les légumes, disposer le filet mignon coupé en médaillons sur le dessus, et arroser de sauce.