Pavé de biche et polenta aux fruits secs
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(7 notes)
Un gibier fin au goût délicat, accompagné d'une sauce au chocolat et polenta moelleuse aux fruits secs.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de biche de 160 g
6 pièce(s)
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Beurre doux
30 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
10 cl
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
80 g
Polenta pré-cuite
200 g
Chocolat noir
10 g
Vin rouge
20 cl
Eau
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans une poêle chaude avec un morceau de beurre, colorer sur toutes leurs faces les pavés de biche. Les retirer de la poêle et ajouter les échalotes émincées en fines lamelles. Faire cuire 1 min et ajouter le vin rouge. Cuire ensuite 5 à 6 min pour faire réduire le vin, puis ajouter le chocolat et l'eau. Assaisonner la sauce et la viande, et faire réchauffer dedans les pavés de biche pendant 2 à 3 min.
Mettre le lait à bouillir, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 10 min. Ajouter ensuite la crème liquide, les fruits sec concassés et le persil ciselé.
Dresser sur l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Mettre le lait à bouillir, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 10 min. Ajouter ensuite la crème liquide, les fruits sec concassés et le persil ciselé.
Dresser sur l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Le + du Chef
«Ajoutez un peu de cacao dans la sauce afin de la corser davantage.»
Les techniques associées
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