Truite saumonée au beurre anisé, carottes fondantes
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(23 notes)
Filet de truite saumonée poêlé à l'huile d'olive, accompagné de carottes fondantes caramélisées et d'un beurre blanc anisé.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Truite(s) saumonée(s) (300 g)
3 pièce(s)
Carotte(s)
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
8 cl
Eau
8 cl
Beurre doux
150 g
Etoile(s) de badiane
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Aneth
2 branche(s)
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
Désarêter les filets de truite.
Éplucher les carottes et l'échalote, puis les émincer en fines lamelles biseautées.
Dans une poêle, faire suer l'échalote pendant 1 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les carottes, une pincée de sel, le sucre et 50g beurre. Verser de l'eau à mi-hauteur des carottes, puis cuire durant 6 à 7 min jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide.
Dans une casserole, disposer la crème liquide, l'eau et l'anis étoilé. Porter le tout à ébullition et réduire de moitié. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite petit à petit le reste beurre juste sorti du réfrigérateur et coupé en morceaux. Rectifier l'assaisonnement puis enlever l'anis étoilé.
Cuire les filets à l'huile d'olive dans une poêle chaude, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Dans une assiette, disposer les carottes au centre, le filet de saumon dessus et la sauce autour. Décorer avec quelques pluches d'aneth.
Éplucher les carottes et l'échalote, puis les émincer en fines lamelles biseautées.
Dans une poêle, faire suer l'échalote pendant 1 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les carottes, une pincée de sel, le sucre et 50g beurre. Verser de l'eau à mi-hauteur des carottes, puis cuire durant 6 à 7 min jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide.
Dans une casserole, disposer la crème liquide, l'eau et l'anis étoilé. Porter le tout à ébullition et réduire de moitié. A l'aide d'un fouet, incorporer ensuite petit à petit le reste beurre juste sorti du réfrigérateur et coupé en morceaux. Rectifier l'assaisonnement puis enlever l'anis étoilé.
Cuire les filets à l'huile d'olive dans une poêle chaude, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Dans une assiette, disposer les carottes au centre, le filet de saumon dessus et la sauce autour. Décorer avec quelques pluches d'aneth.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire infuser des graines de fenouil ou des bâtons de fenouil séchés.»
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