Risotto au saumon en vapeur de pastis
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(8 notes)
Risotto servi avec des cubes de saumon, le tout aux senteurs et aux saveurs anisées : un vrai voyage en Provence.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Eau
90 cl
Filet(s)de saumon
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Pastis
5 cl
Graine(s) de fenouil
10 g
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Aneth
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Tailler le saumon en dés d'environ 2 cm de côté et les enrober d'aneth ciselé. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive, le saler et le faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au pastis. Laisser réduire et ajouter au fur et à mesure l'eau ou le bouillon sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (10 à 12 min), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau dans un wok avec les graines de fenouil et la badiane, poser une grille au-dessus et disposer les cubes de saumon salés et poivrés. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min. Ajouter le saumon au risotto.
Dresser harmonieusement en assiettes creuses et décorer de pluches d'herbe fraîche.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive, le saler et le faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au pastis. Laisser réduire et ajouter au fur et à mesure l'eau ou le bouillon sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (10 à 12 min), ajouter le beurre froid, remuer et finir avec le parmesan. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau dans un wok avec les graines de fenouil et la badiane, poser une grille au-dessus et disposer les cubes de saumon salés et poivrés. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min. Ajouter le saumon au risotto.
Dresser harmonieusement en assiettes creuses et décorer de pluches d'herbe fraîche.
Le + du Chef
«Pour cuire le risotto, vous allez utiliser l'équivalent de trois fois le poids du riz en liquide de cuisson.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment suer
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Comment dresser des assiettes
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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