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Sablé aux agrumes

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(8 notes)

Un biscuit sablé gourmand accompagné de segments d'agrumes rafraîchissants, présenté sous forme de tartelette fine.

30min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

70 g

Beurre doux

80 g

Farine de blé

105 g

Sachet(s) de levure chimique (11g)

1 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Pour la garniture

Orange(s)

3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

1 pièce(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

15 cl

Sucre glace

30 g

Mascarpone

70 g

Descriptif de la recette

1. Pour le sablé breton

Blanchir le sucre avec les jaunes et le beurre pommade, ajouter la fleur de sel.
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer la farine dans le mélange œuf/ beurre sans travailler la pâte.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Réserver au frais.

2. Pour la crème

Zester deux oranges dans la crème.
Ajouter le mascarpone et monter en chantilly, incorporer le sucre. Réserver.

3. Les agrumes.

Peler à vif les oranges et le pamplemousse, réserver les segments.

4. La cuisson des sablés

Cuire la pâte à 180°C durant 20 minutes.
Tailler le biscuit encore chaud avec un emporte-piece.
Laisser refroidir.

5. Le dressage

Poser un sablé au centre de l'assiette, déposer un gros point de crème dessus.
Ranger délicatement et harmonieusement les agrumes au dessus.